bavarois exotique

Ingrédient pour 10/12 personnes

DACQUOISE NOIX DE COCO

4 blancs d’œufs

125g de noix de coco rapée

50g de sucre en poudre

100g de sucre glace

20g de farine

MOUSSE MANGUE

800g de mangues

80g de sucre en poudre

1 càs de jus de citron

3 feuilles de gélatine

40cl de crème liquide entière très froide

2 sachets de sucre vanillé

INSERT PASSION

5 fruits de la passion

1càs de sucre

3 feuilles de gélatine

MOUSSE NOIX DE COCO

3 feuilles de gélatines

4 jaunes d’œufs

400g de lait de coco

50g de sucre

40clde crème liquide entière très froide

2 sachets de sucre vanillé

MIROIR ANANAS

Le jus d’une petite boîte d’ananas

Du colorant gel or une pointe de couteau ou quelques gouttes de colorant orange

2 feuilles de gélatine

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

INSERT PASSION

• Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
• Couper les fruits de la passion en deux (couper au dessus d un saladier pour recuperer le jus) et à l’aide d’une petite cuillère prélever les grains.
• Ajouter une càs de sucre puis mixer à l aide du mixer à soupe afin d avoir un jus
• Filtrer avec une passoire fine
• Faire tiédir le jus de passion puis y ajouter les feuilles de gélatines essorées
• Verser sur une assiette filmée et dans un cercle de 20cm
• Réserver au frigo

DACQUOISE NOIX DE COCO

• Préchauffer le four à 180°c (Th 6)
• Monter les blancs en neige. Incorporer le sucre poudre quand le mélange est blanc et mousseux. Ne pas monter trop ferme.
• Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine, Verser sur les blancs en neige et mélanger doucement. La préparation doit rester mousseuse.
• Mettre la préparation dans une poche à douille et faire un disque en spirale dans un cercle de 24cm mais ne pas aller jusqu’au parois du cercle
• Faire cuire 20 min à 180°C jusqu’à ce que la surface dore légèrement
• Laisser refroidir avant de décoller de la feuille de cuisson

MOUSSE MANGUE

• Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
• Peler et couper les mangues en petits morceaux ajouter le sucre et le jus de citron
• Mixer la préparation avec le mixer à soupe et filtrer à la passoire fine
• Faire chauffer la purée de mangue puis y ajouter les feuilles de gélatines essorées
• Une fois la préparation refroidie battre la crème liquide très froide en chantilly quand la crème commence à monter ajouter 2 sachets de sucre vanillé
• Mélanger délicatement à la purée de mangues
• Réserver au frigo
• Une fois la mousse bien prise poser l insert passion au milieu du cercle

MOUSSE NOIX DE COCO

• Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
• Faire tiédir le lait de coco
• Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre.
• Verser la moitié du lait tiède sur les jaunes, mélanger à la maryse, sans faire mousser, et verser dans la casserole.
• Faire cuire comme une crème anglaise sans faire bouillir, en remuant sans faire mousser, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne nappante sur la maryse.
• Réserver dans un saladier (ne pas laisser dans la casserole chaude, ce qui risquerai de sur-cuire le fond) et ajouter la gélatine essorée. Bien la dissoudre.
• Laisser reposer à température ambiante.
• Une fois la préparation refroidie battre la crème liquide très froide en chantilly quand la crème commence à monter ajouter 2 sachets de sucre vanillé
• Mélanger délicatement sur la crème noix de coco
• Verser sur les précédentes préparations et réserver à nouveau au frigo

MIROIR ANANAS

• Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
• Passer au tamis le jus pour qu'il ne reste que le jus.
• Mettre à ébullition le jus d'ananas, ajoutez quelque goutte de colorant alimentaire pour donner de la couleur. Ajouter le sachet de sucre vanillée.
• Retirer du feu puis incorporez la gélatine attendre que la préparation refroidissent. Quand la préparation sera refroidie sortir du réfrigérateur le reste de la préparation (normalement la mousse sera déjà un peu gélifiée) déposer très délicatement le miroir pour ne pas le mélanger avec la mousse noix de coco
• Laisser reposer 24h au frigo

DECOR

• Retirer le cercle à l aide d un couteau
• Couper une demi mangue en quartier quelques tranches de noix de carambole et saupoudrer légérement de noix de coco