Croissants au beurre

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Ingrédients

Pour 8 croissants :

250g de farine

15g de levure de boulangère fraiche

13cl de lait

30g de sucre en poudre

1 càc de miel

1 càc rase de sel fin

1 jaune d'oeuf

175g de beurre

- Délayer la levure dans 12cl de lait tiède (pas plus de 30°C). Dans la cuve du robot, verser successivement la farine, la levure délayée, le miel et 50g de beurre. Ajouter le sucre et le sel sur les cotés. Mélanger la pâte 3 min à petite vitesse à l'aide du crochet puis augmenter la vitesse pendant 10 min la pâte doit avoir une texture ferme. Débarrasser la pâte dans un saladier, filmer et laisser pousser à température ambiante 45 min.

- Aplatir délicatement la pâte à croissants de manière a former un carré. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie, filmer le tout et réserver au congélateur 25 min.

- Faconner le beurre restant (125g) en carré inférieur à celui de la pâte et réserver au frigo. Poser le beurre sur la pâte en diagonale et replier les angles vers le centre.

- A l'aide d'un roleau à pâtisserie étaler la pâte en un rectangle sur une épaisseur d'1 cm. Plier en 3 sur la longueur faire pivoter sur la droite et réserver 25 min au congélateur. Recommencer cette étape 2 fois en altérnant pliage et passage au congélateur de 25 min.

- Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et 1 cl de lait.

- Etaler la pâte sur une largeur de 24 cm et 3 mm d'épaisseur. couper des triangle de 12 cm de large (moi j ai un coupe croissant plus pratique pour etre regulier) et rouler de la base vers la pointe en tirant légèrement la pointe.

- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (prévoir assez grande ou deux plaques pour éviter qu'ils ne se collent) dorer à l'aide d'un pinceau et laisser pousser 1h15  ; ils doivent doubler de volume.

- Préchauffer e four à 200°C (Th6-7).

- Badigeonner à nouveau les croissants de dorure  et enfourner 15 à 20 min.

- Poser sur une grille à la sortie du four.