Entremets au 2 pêches et abricots - Lacuisinededede.over-blog.com

J'ai réalisé cette recette dans un cadre pâtissier mais il vaut mieux faire dans une verrine ca sera plus présentable.

Indredients

Pour 10-12 personnes :

BISCUIT

150g de palets bretons

24 biscuits cuillères

150g de beurre

MOUSSE (ou plutôt crème)

60cl de crème liquide entière

4 pêches blanches

2 càs de sucre en poudre

1 càs de jus de citron

FRUITS COUPES EN MORCCEAUX

1 pêche blanche

1 boîte de pêches jaunes au sirop (mettre 1 médaillon de côté pour la déco)

1 boîte d'abricots au sirop (mettre 12 médaillons de côté pour le coulis)

COULIS PÊCHES-ABRICOTS

12 médaillons d'abricots

5cl de sirop de pêches

5cl de sirop d'abricots

un peu d'eau

4 feuille de gélatine

PREPARATION DU BISCUIT

- Passer les biscuits au mixeur afin d'obtenir un sable

- Faire fondre le beurre et le mélanger au sable puis étaler au fond d'un cercle posé sur un plateau. Laisser reposer minimum 1h au réfrigérateur.

PREPARATION DE LA MOUSSE (crème)

- Peler les pêches et les couper en morceaux saupoudrer de sucre et mettre le jus de citron.

- Avec le mixeur à soupe réduire les pêches en purée.

- Monter la crème en chantilly au batteur électrique puis incorporer la purée de pêches et continuer à battre.

- Insérer la pêche blanche, les pêches jaunes et les abricots coupé en morceaux.

- Verser la mousse sur le biscuit et remettre au congélateur minimum 1h.

PREPARATION DU COULIS

- Faire une purée avec les 12 médaillons d'abricots restant les sirops. Ajouter un peu d'eau pour obtenir 400ml de préparation.

- Tiédir le coulis puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Bien mélanger.

- Verser sur un plateau et mettre 1h au frigo puis 1h au congélateur.

- Dresser le coulis sur l'entremets.

DECORS

- Découper les pêches restantes en tranches fines et poser à votre convenance sur le coulis.

- Laisser reposer au frigo toute la nuit sans retirer le cadre (l'enlever au dernier moment).

je n ai pas pu prendre de photo du cadre une fois démoulé car il s'est écroulé :-( mais il étais très bon donc il sera mieux en verrines ou coupe.